長崎坂本屋・・・そして、東坡煮（とうばに）

皆さんは東坡煮（とうばに）ってご存知でしたか？
私は全く知りませんでした。所謂、卓袱コースの中の代表的料理のひとつ、豚の角煮のことです。（写真は、私の経験不足から間違ったサーブをしてしまったもので御座います・・・恥ずかしい。）


私は長崎に住み始めて早３５年、しかしながら”坂本屋”さんにはまだ１回も行ったことが無かったのです。今回”敬老会・お誕生会”と言うイベントの一環で私も連れて行って頂いた訳です（笑）


前日・前々日と体調を崩したように思われたお袋ですが、元気な子供たちに囲まれ、そして久しぶりの大人数のなかで頂く本格卓袱料理は、いつも以上に食欲をそそられたようです。

私といたしましては、この数日、シルバーウィークを利用していろいろな経験をさせて頂いた訳ですが、矢張りこれから残された時間は、「古き良きものに触れてみる為に使いたいなあ。」と思ったわけであります。勿論、体が動く間は、健康の為にヒットネス？・・・フィットネスジムに通うことも、心の中に強く強く思ったことは言うまでもありません。


坂本屋

（東坡煮の資料・・・・・坂本屋さんから抜粋）
坂本屋の東坡煮の食感は「とろとろ　ほろり」。この食感の秘密は、長時間ゆでて徹底的に豚の脂を抜くことにあります。脂を抜くことによってゼラチン質だけが残り、旨みへと変化するのです。そうして、脂を徹底的に抜いた後、特製のたれにつけ込んで、こまめにアクをとりながら煮込むこと数時間。さらに一晩寝かせて味を落ち着かせ、仕上げの味付けをしてようやく東坡煮は完成します。

この長時間の煮込みに耐えるには、良質な肉でなければいけません。
坂本屋の東坡煮は、厳選された豚肉（皮付き三枚バラ肉）を使用しています。

素材を吟味し、職人が手をかけ、時間をかけ、じっくりと煮込んだ味わいは、卓袱料理の老舗「坂本屋」ならではの伝統技です。

（余談）
明日はDAWソフト　Roland SONAR 8 PRODUCER にベストマッチと言われているHi-SPEEDオーディオ・インターフェースUA-101を実装しようと思います。
UA-101


今迄のUA-25EXもすぐれものでしたが、これからはオーディオ情報を全てUA-101に取り込んでUA-101内のパッチベイで管理するつもりです。
UA-25EX


パッチベイで管理した情報をハードディスクレコーダに取り込んでレッスンのリアルタイムレコーディングに役立てようと思います。必要な場合はポピュラージャズボーカルやアンサンブルコースの生徒さんの伴奏をそのレッスン内で制作することも可能になり、その場で生徒さんにお渡しする事も出来ます（＾＾♪。

今まではレッスン後に制作していたのですが、ノリのある伴奏も出来るし、且、他の制作に回せるような時間を生む事もできま・・・・嬉しい！

阿野音楽教室（Jazz&pops/classical）
インターネット音楽教室（動画レッスン・ポピュラージャズピアノ・ピアニカ）
阿野音楽制作（採譜/耳コピー・楽譜浄書・楽譜移調・ピアノ編曲・伴奏データ制作・各種販売）
ANOレンタルスタジオ（グランドピアノ・声楽・弦楽器専用）